怎样煎鱼才不糊锅

煎制时让鱼均匀受热，开火把锅烧热，油热以后倒入适量的食用油，油量比平时炒菜多一点点就可以，等锅里面的油烧至冒青烟的时候先关火，在把鱼放进去煎。然后开中火煎鱼，鱼刚放进去的时候不要动它，先把鱼煎至定型，这时候把锅轻轻的晃一下，让鱼头和鱼尾均匀受热，这样才会不糊锅。111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111