大枣熬粥为什么苦

大枣本身就有少许苦味，还有枣核中有一种成分也是苦的，而且在煮粥的过程中，熬得越久枣核的成分就越容易散失，使大枣变苦，而大枣的甜味就更容易散发到粥中，所以就会觉得大枣变得苦了，建议粥快熟的时候再放入枣，这样可以避免枣的成分流失，也以防粥变得很苦。