米皮专用大米是什么米

籼米。制作米皮之前，需要在蒸笼底部铺一层纱布，避免米皮粘笼，影响口感。用大火蒸8-9分钟即可，待其凉透，揭出就是米皮了。每张米皮叠放的时候，米皮之间需要擦一层色拉油，避免米皮之间发生粘连。需要用洁净的湿布盖好米皮，避免米皮失水干裂，影响口感。