自己做的凉皮为什么发粘

1、面粉选择不对。制作凉皮时，不宜选择高筋面粉，可以选择高精粉或超精粉，做出来的凉皮口感会更好，而且也会避免凉皮发粘现象。

2、凉皮没有蒸熟。蒸凉皮时，需要将凉皮隔水蒸2-3分钟，凉皮表面起大泡即可。

3、凉皮加热时间过长。蒸凉皮的时间不宜过长，这样会出现发黏、断裂现象。