宜宾燃面用的是哪种面？所用的面的口感以及烹调诀窍是什么呢？

谈起宜宾燃面，很多人会对它的名字感到好奇，其实它是一种四川传统小食，味道非常不错，对于爱吃面食以及爱吃辣的小伙伴来说，他们是很有口福了。不过，在尽情享受美味的同时，不知道你们有没有思考过宜宾燃面用的是哪种面呢？它的口感以及制作诀窍试什么呢？

一、宜宾燃面用的是哪种面

宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。

倘若你在四川吃面时，如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时，千万不要大惊小怪。“提黄”是吃燃面的行话，意思指面条煮的时间短一点，这样可以保证面的颜色泛黄，而且口感也会有些硬。

二、宜宾燃面的面(水面条)的烹调诀窍及口感

1.燃面的面条(水面条)不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

2.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

3.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

2.面条出锅时，配上宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将其按传统工艺加油佐料制成。面条松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，不愧为巴蜀一绝，好吃到让你舌头打结!

看完以上文章，相信大家都了解宜宾燃面用的是哪种面了，相信大家都垂涎三尺了吧？那大家快点组织一场宜宾美食之旅一尝宜宾燃面的美味吧，或许，小伙伴们赶紧发挥精湛的厨艺,搜寻食谱开始烹调美味可口的宜宾燃面吧，相信大家一定能体会到燃面的美味的！