海胆里的黄色是什么

是海胆籽。海胆籽是海胆的生殖组织，颜色成黄色，在打开海胆后，海胆籽是可以食用的部分，判断海胆籽是否新鲜的方法有很多，肉眼观察海胆籽是否有黑褐色的物质存在，若存在，再闻一下是否有腐烂臭味，出现了腐烂臭味则代表海胆籽不新鲜，不能食用。