意大利面为什么不能过冷水

会黏成一坨。普通的面条在煮熟后，过一遍冷水，会使面条的口感更加劲道弹牙。但意大利面不可以，意大利面在被煮熟后处于一种受热膨胀的状态，如果过冷水，意大利面迅速遇冷收缩，就会出现黏成一坨分不开的情况。意大利面的口感和味道都大打折扣。