新鲜竹笋为什么发苦

含有草酸。这是由于新鲜的竹笋，它是在春雨的滋润下成长的，所以会含有大量的草酸，若直接用它来做菜，可能会影响菜的口感，在做菜之前可以先焯一下水，这样可以把草酸去除。在生活中可以用新鲜的芦笋去炒鸡蛋，也可以把它切成条当成螺蛳粉的配菜。