竹笋保鲜，关于竹笋及其保鲜你应该知道哪些

中国自古以来就有吃竹笋的传统，而且吃法多样。春天夏天都是吃竹笋的季节，竹笋从山野竹林被采挖，经过多种方式最终成了人们餐桌上的美食。对于许多人来说，新鲜的竹笋更合心意，但竹笋是季节性的食物，想要在其过季后依然吃的新鲜，必须采用一定的保鲜方法，下面就是整理出的方法了。

1、蒸制法

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法

把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

3、沙藏法

取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

4、封藏法

取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

5、盐水浸藏法

将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

6、水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。

清水煮的方法是:把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是:把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

有人说“吃一餐笋，刮三天油”。这种说法虽然不对，但也说明了竹笋对于人身体的益处，其实，竹笋含有丰富的蛋白质·氨基酸等等营养物质，并且有极大的药用价值。据查，竹笋可以助消化和防便秘，以及预防大肠癌，新鲜竹笋效用更甚。吃竹笋，尤其是吃新鲜竹笋，对人体健康有很大的益处，所以多多看看竹笋保鲜方法吧！