鲜竹笋发苦吗

发苦。竹笋分为春笋和冬笋，春笋的苦味相比冬笋更加中一点，同时还会有麻口的感觉，因此在烹饪前必须用开水焯一下，或者提前用清水浸泡半小时。竹笋一年有两个食用期，分别是春季和冬季，夏秋季节主要食用的是干竹笋。干竹笋由鲜笋风干而来，也可以加盐腌制或用烟熏制。