热油是把油烧开吗

是。热油指的是锅里的油，开始冒烟，油温烧至五六成热。热油的油温，适合制作炸干鱼、炸大虾等食物，炸出来的食物会外酥里嫩，口感也会更好。热油的油温不适合烹饪蔬菜，这样会使蔬菜受热不均匀，炒出来的蔬菜颜色就会发黑，既影响美观也影响口感。