热锅凉油和热锅热油区别

烹饪手法不同。热锅凉油，锅不需要加热，热锅热油，是先将锅烧热。热锅热油，比较适合爆炒，例如制作炒油麦菜、爆炒甘蓝菜、炒大白菜、炒辣椒等。热锅凉油，适合爆香葱蒜、花椒、八角等佐料，可以帮助食材爆出香味，从而使菜肴的口感变得更好，例如制作火锅底料等。