紫薯小米粥熬出来为什么是绿色的

与水质有关。紫薯中带有花青素，遇碱后会发生色变，水质碱性越强，煮熟的紫薯粥颜色越绿。绿色的紫薯粥，其口感和味道没有改变，可以继续食用。绿色的紫薯小米粥中，可以加入适量的柠檬汁中和水的碱性，使紫薯粥的颜色复原。紫薯粥熬煮时，可以加入少许碱面，增加粥的粘稠度。