如何调炸鱼的糊是脆的

将玉米淀粉、面粉按照比例混合，加入鸡蛋和少许泡打粉搅拌即可。没有泡打粉也可以不添加。没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉等代替。制作炸鱼调制面糊时，面粉和淀粉的比例最好在三比一，炸出来的鱼口感会更好。炸好的鱼可以在复炸一遍，鱼的质地会更酥脆。