香椿鱼如何炸的酥脆呢？有什么制作方法呢？

鱼是我们日常生活中比较常见的一种食物了，而且鱼的做法也是有很多种的，可以炖着吃、可以熬汤喝、还可以炸着吃呢。那么大家是不是都吃过香椿鱼呢？是不是都会做香椿鱼呢？接下来让我来给大家讲解一下香椿鱼的制作方法吧，看看如何可以炸的酥脆吧。

一、香椿鱼如何炸的酥脆

炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于陕西菜。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水;取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

二、香椿鱼制作方法二

1.香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水;

2.取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊;

3.炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

三、香椿鱼制作方法三

1.锅里倒入水烧开，然后把香椿放进去焯烫一分钟，叶子变绿就可以了，香椿为什么要焯水呢，因为香椿里含有亚硝酸盐，经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低，对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽，就是焯烫之后晾凉把水分挤一下，然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻，便随时可以吃了，拿出来解冻洗一下即可食用。焯过水的香椿沥干水分

2.面粉和淀粉混合倒入碗里，比例是3:1，这样炸出来的口感特别脆，不需要添加鸡蛋，倒入适量的清水调成面糊，不要太稠，然后放入少许盐调味，把香椿放入面糊里，使其均匀的裹满面糊，然后下锅炸至。锅里倒入少许油，油温七成热的时候，放入裹满面糊的香椿，炸至金黄捞出便可以上桌享用了。

四、香椿鱼制作提示

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。

2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。

3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好。

4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

香椿鱼如何炸的酥脆呢？在上边小编给大家介绍了三种香椿鱼的制作方法，都是非常简单的一学就会的，而且这三种方法中应该注意的是油温和面粉糊，我们再选择食材上边还是要选择一些比较新鲜的呢，油温一定要控制好还有面粉糊一定要调和好，大家是不是都知道了呢？