泡菜为什么放花椒

提升泡菜麻辣的口感。花椒是一种偏香偏麻偏辣的调味料，炒菜、炖菜、腌制菜都可以放花椒，花椒的味道非常香，并且还可以做成花椒粉。腌制泡菜时除了加入淡盐水、红辣椒，还可以加入花椒，花椒可以提升泡菜的香味，提升泡菜的麻辣口感。花椒本性麻辣微涩，炒熟以后它的香味更好。