红烧鱼块为什么会炸散了

1、冷冻鱼未完全解冻。买回来的冷冻鱼在没有解冻完全的情况下，下锅炸会造成鱼块炸散的情况。

2、油温过低。做红烧鱼块的时候，由于在油温不够的情况下，就下入鱼块，鱼块很容易炸散，而且碎末很容易糊锅。

3、过早翻面。鱼块下锅后，最好先将鱼块炸至定型，再轻轻晃动锅底，使鱼块和锅底分离后再翻面。