螃蟹蒸了为什么会变红

螃蟹的甲壳真皮层里含有色素细胞。螃蟹放入锅里蒸的时候，达到一定温度螃蟹壳里的真皮层里含有的色素细胞会被破坏，所以会变成红色，生的螃蟹一般呈青色。在蒸螃蟹的时候不要蒸的时间太长，蒸的时间太长，肉质会受到影响，一般蒸15~20分钟就可以了，蒸螃蟹的时候最好放一些姜片和葱去腥提鲜。