为什么紫薯煮粥是绿色的

紫薯中含有花青素。用紫薯熬出来的粥之所以会变成绿色是因为紫薯中含有花青素，花青素在不同环境下变成的颜色都不同，在碱性环境中花青素的颜色为蓝色或者绿色，在酸性环境中花青素的颜色为紫红色，所以在熬粥时因为水或其他的原因就变成了绿色，这是正常的情况不影响食用。