刀削面源自哪里

山西。刀削面的种类繁多，其中最出名的是大同刀削面。其面入口爽滑，口感有嚼劲。做法精细，非常讲究水面比例。在制作刀削面的面时，面需要和的较硬，不用添加酵母粉发酵，将揉好的面团放置于常温环境下自然醒发即可，醒发时间较长，大约需要一个小时醒面。