蟹味菇为什么要焯水

蟹味菇焯水是为了去掉蟹味菇的腥味以及蟹味菇上带有的杂质，缩短蟹味菇的烹饪时间，减小蟹味菇的吸油率。

1、焯水可以除去食材上的特殊异味，常见的需要焯水去异味的食材有：豆腐、蘑菇、肉类；

2、焯水可以降低食材中某些物质的含量，常见的有菠菜，焯水后菠菜中的草酸含量会降低；

3、焯水可以除去异物，常见的需要焯水的蔬菜西兰花，因为它形状不规则，缝隙较多，通过焯水可以出去缝隙中的脏东西。

4、焯水可以缩短烹饪时间，经过焯水后食材下锅翻炒调味即可起锅，大幅缩减了烹饪时间。