排骨为什么要焯水

去除腥味、杂质。把排骨放在开水中加热到半熟或全熟，可以去除腥味和杂质，以便进行下一步厨序。焯水就是将食物提前放入水中煮一次，焯水带来的好处是去除原有的食材的腥味和杂质，还可以提前将食材烹饪半熟、全熟，减少后续烹饪时间。焯水的方法有一定讲究，肉类食物要冷水下锅，再加热，水开后要撇干净浮沫继续煮几分钟，水中加入生姜或者料酒、啤酒能够更好地去腥。焯水后的肉类要用冷水清洗一下，防止肉质收缩，影响口味。在焯水的时候一定要记得控制好火候跟时间。