排骨为什么要焯水?原因竟然是这样的

如果你要学习怎么做排骨的话，肯定会去查看一些做排骨的一些独家秘方，当你看了各路美食家的制作排骨的步骤之后，你就会发现，他们做排骨的时候都少不了一个重要的步骤，那就是烧开一锅水，将排骨在水里焯一下，而且他们还会说这时候非常关键的一步。那么，你知道排骨为什么要焯水吗?今天我就给你解释一下这个小问题。

排骨为什么要焯水

1. 去血渍

排骨是猪身上的肋骨，既然是猪身上的一部分，那么割下来的时候，血渍肯定是少不了的一种东西了。如果你要直接把上面的血渍直接吃掉的话，会不会觉得特别恶心呢?既然这样，在做排骨之前，用水焯一下就显得特别重要了。用开水煮一煮，可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来，这样的排骨你就可以放心吃了。

2. 去杂质

排骨被割下来之后，不仅有血渍，而且还有其他的杂质存在，比如会有一些灰尘，当猪肉被随便放置的时候，一些其他的细菌就会残留在猪肉上，而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的，所以，做排骨之前，将排骨用开水焯一下是特别关键的一步。

3. 去腥味

去杂质，去血渍是要保证排骨的卫生，但是除了这一点，能去掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特别重要的。其实只要是肉一类的食品，腥味是必然存在的，那么能很好的去掉肉上面的腥味是保证菜品味道的最关键的一点。实践证明，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解决办法了，如果想做的更好一点的话，在焯排骨之前，要用料酒将排骨先腌制一下，那样会更好的。

做排骨之前，排骨为什么要焯水?你现在清楚了吗?很多人在做排骨的时候，这一步肯定是少不了的，但是具体为什么要这么做，也是应该有一个清楚的认识的。焯水很关键，这一步有没有做，做的好不好直接关系到你的做的排骨是不是成功的一道菜。