关于好酵头的餐饮精选

“酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司，Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。这样的酵头做面包很...

“堪比北海道，一键式的简单美味”食材明细主料高粉（200克）鸡蛋（48克）奶粉（20克）辅料牛奶（70克）糖（45克）酵母（2克）奶香（口味）其他（工艺）数小时（耗时）简单（难度）波兰酵头面包的做法步骤1、酵头材料，高粉50克，水50克，酵母1克混合，室温发酵一晚上。...

食材明细主料榆钱（300克）辅料玉米面（50克）黄豆面（30克）小麦粉（50克）咸鲜（口味）蒸（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）酵素榆钱窝头的做法步骤1、榆钱多清洗几遍，倒入环保酵素泡45分钟，沥干水分待用。2、依次放入玉米面、黄豆面、小麦粉，盐、十...

馒头通常是作为早餐出现在人们的餐桌之上，用面粉做成，经过发酵，再放到蒸笼中蒸熟。但是，这么多人吃馒头，又有多少人清楚馒头要发酵多久呢?今天这篇文章就带大家走进馒头的世界。一、馒头要发酵多久馒头发酵需要的时间受环...

“一次发酵馒头，省略了面团发酵的过程，直接做成馒头坯子发酵，从和面到馒头出锅，只需要一个小时。口感虽有点扎实，但胜在够快，也蛮好吃哒。如果喜欢喧软的口感就不适合此方法。”食材明细主料中筋面粉（200g）酵母（2g）奶粉（15g）细砂...

食材明细主料面粉（一斤）水（300ml）老酵母（8g）辅料花生核桃馅（适量）芝麻核桃馅（适量）原味（口味）蒸（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）老酵馒头的做法步骤1、准备一斤面粉。这是老妈自己种的，不想外面买的那么白。2、某宝买的老酵母。3、酵母碾碎...

温度30°C上发酵。馒头发酵前一定要把面团里的空气挤压出去，这样发酵的面团做出来的馒头才会柔软。放在烤箱内发酵，发酵时间会缩短，但要把温度调高。发酵好的面团会比没有发酵前打一般会大个2倍或甚至更大，可以用手指在面...

“老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已。找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒。按照自己的意想加了碱，因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握，面...

“和法棍一样，夏巴达也是一款貌似基础但是难以做好的面包。除了要求外壳薄脆，内部组织口味丰富有嚼头以外，它最大的特点就是内部的洞洞很多很大很不规则。这个面包主面团因为含水量高，面团非常稀！手法经验很重要，一定尽可能...

冷藏保存或冷冻保存。发面酵头可以放在冰箱冷藏保存，保存的时间会比较短，效果也比较差。发面酵头可以直接放在冰箱冷冻，既能延长发面酵头的保存时间，也能利于发面酵头的存储。发面酵头也就是老面酵头或面引子等，可以替代发...

“自以为是，不认真学习。和好面团后便想当然地将它放进大碗，发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现，原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗，木有仔细看书哇。肿么办捏？只当之前的发酵从未...

“制作欧包必须要用蒸汽烤箱吗？“并不是所有的面包都需要蒸汽，但是它对炉火面包来说是非常重要的。蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。”那么，没有蒸汽烤箱，如何来制作蒸汽呢？“...

“恰巴塔是意大利经典面包：可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁，非常的好吃、健康。”食材明细主料高筋面粉（100克）清水（60克）鲜酵母（2克）主面团：法粉T6...

““上世纪60年代早期，伯纳德.加纳绍使波兰酵头法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人们经常食用的正统法棍。30年后，当他退休时，它的加纳细长面包已经成了一款注册商品，只有购买烘焙这款面包的权利的烘焙师，才能够在政府控制的...

““酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。”波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小...

重新和面再度发酵、加入食用碱面。面发酵过头之后最简单的方法是重新加入一些水、面、碱面，再重新和面，再次等待发酵，可以使得蒸出来的馒头比原来多；或者加入一些食用碱面也就是常见的小苏打，这样可以直接做成发面烤饼、花...

“最近太忙太累可是再累依然阻挡不了我想要烘焙的心既然没时间做整形面包那就全部交给面包机吧一键式不用排气不用整形全部让面包机来解解瘾”食材明细海绵酵头高筋面粉（64克）细砂糖（14克）即发干酵母（7克）水（113克）主面团高筋...

1、和面时：面粉加入酵母水揉成光滑面团后要盖上保鲜膜或者湿润的纱布进行发酵，冬季气温低时还要把面团放在温暖的地方，以加快发酵速度。2、做好后：面团揪成馒头后要先放在蒸笼上进行二次发酵，发酵时间以10分钟为宜。二次发...

食材明细主料老面种（1小块（酵头））面粉（适量）辅料小苏打（适量（或食用碱））咸鲜（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）简单（难度）酵头老面馒头的做法步骤1、头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中（自来水就好，水量要少），泡一两个小时泡软后，加入面粉搅拌到没干面...

““这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，。。。它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的...

2-6小时。馒头发酵时间和气温有着莫大的关系。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高。若在夏天发酵馒头，2-3小时就足够。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时...

“做老面馒头其实也很简单的，上一次做馒头留下的一小块面放冰箱冷藏（一个礼拜之内用）就成了老面酵头，用老面代替酵母来进行发酵，蒸好后的馒头面香味更浓，又白又香，多了一分韧劲却也依旧松软。记忆中的那个味道又回来了……老...

食材明细主料面粉（500g）辅料酵母（5g）泡打粉（5g）白糖（10g）水（260g）原味（口味）蒸（工艺）一小时（耗时）简单（难度）酵母发面馒头的做法步骤1、面粉放入厨师机里加酵母，泡打粉，白糖2、加水3、启动厨师机一个和面程序即可4、揉好的面团特别光滑5、...

“听起来是不是有点拗口？做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断...

食材明细主料面粉（500g）酵母（4g）辅料白糖（5勺）甜味（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）普通（难度）酵母馒头的做法步骤1、面粉放入大盆中。2、将酵母撒到面粉表面。3、将面粉和酵母混合均匀。4、放入五勺白糖。5、一边倒温水一边搅拌面粉。6...