意式酵头恰巴塔的做法 意式酵头恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵头恰巴塔怎么做

“恰巴塔是意大利经典面包：可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁，非常的好吃、健康。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

意式酵头恰巴塔的做法步骤

• 1、各种材料混合（除酵头、海盐外）。

• 2、用刮铲搅拌至无干粉即可（送冰箱冷藏40分钟进行水解，以便形成面筋）。

• 3、做好的意式酵头延展性强，可以拉出透明的薄膜。

• 4、将意式酵头撕碎丢入主面团中，加入海盐和后续用水，右手用捞面的方法使酵头、海盐和清水充分融合。

• 5、可以拉出透明的手套膜。

• 6、之后，将面团放入塑料盒中进行第一次发酵。

• 7、之后每隔40分钟进行翻面折叠（共进行4次）。

• 8、4次折叠后将发酵盒放入冰箱冷藏12小时。

• 9、翌日，取出发酵盒打开盖子，面团表面充满了许多的气泡。

• 10、倒扣在面板上气泡丰富，网状结构非常明显。

• 11、借助刮板将稀泥一样的面团分割成六份。

• 12、整形后将六个小面团放在发酵布上进行第二次发酵（约40分钟）。

• 13、以上下火250℃预热烤箱，底部烤网上放置烤盘一个，装入制造蒸汽的石板一个加入开水，预热烤箱10分钟。

• 14、将烤盘送入烤箱烘烤30分钟。

• 15、成品图（恰巴塔内部组织孔洞丰富）。