关于爆肉糊的餐饮精选

将鸡蛋、清水、淀粉按照比例混合即可。制作锅爆肉调制的肉糊不能太过于稀薄，这样炸出来的肉口感会比较硬，制作锅爆肉调制的肉糊也不能过稠，这样炸出来的肉吃起来都是淀粉味。制作锅爆肉的肉片在裹糊之前可以可以蘸上一层...

“酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”食材明细主料五花肉（适量）洋葱（适量）小尖椒（适量）辅料甜面酱（适量）豆瓣酱（适量）盐（适量）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）中辣...

挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉水。制作锅包肉首先是需要将猪肉切成片，然后腌制。锅包肉需要在肉外边包裹一层淀粉液，是用鸡蛋，淀粉，生粉再加入少量清水搅拌均匀，将肉片包裹均匀，油炸定型。再调一碗汁，最后一遍炸至两面金黄，锅中...

食材明细主料面粉（100g）玉米粉（50g）羊肉（100g）辅料芹菜心（2根）葱（2根）姜（2-3片）配料五香粉（适量）味精（适量）植物油（适量）盐（适量）咸鲜（口味）煮（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）羊肉糊汤面的做法步骤1、准备所有的材料2、面粉加清水搅拌成雪花状3、反...

要掌握好浆糊的厚度。所谓挂糊，其实是厨师在油炸食材时司空见惯的一种烹饪技巧，厨师会在肉的外层包裹一层薄的粉浆，使其达到隔热作用，同时保证肉不会在油炸的时候与滚烫的油直接接触，减少失水，减少营养流失，确保炸出来额锅爆...

食材明细主料羊肉（500）辅料葱（适量）姜（适量）孜然（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）高级（难度）葱爆羊肉的做法步骤1、鲜羊肉500克。葱100克。2、羊肉爆炒7成熟，放入葱花。3、盐少许，味精根据口味加少许。...

不可以。锅爆肉需要先用面粉和淀粉1比1调好面浆，用调味好的肉过一下面浆，若想挂糊效果好的话，可以在纯淀粉那里过一下再炸。因为淀粉本身比较细可以蓬松，面粉会比较粗可以定型，它们相互可以中和，使挂糊软硬适中。单单只使用...

“又到周末，儿子回来吃的这顿午餐我可是要好好的准备，征求下儿子的意见，人家想喝羊汤了，早市上买的新鲜羊肉36块一斤，让我感到意外的是卖肉的人家能给你用机器加工成羊肉片呢，这个是好办法，回家省多少事啊！买了这么多羊肉，干脆...

没有选用合适的淀粉。锅包肉大多用的是土豆淀粉，也会用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉作挂糊。需要注意的是，淀粉糊不要太干，随着碗的晃动可以流动即可。面粉与淀粉的比例为一比一，加水搅拌至干稀程度适中的样子即可。还可...

食材明细主料土鸡腿（两个）鸡胸脯（若干）土豆（适量）洋葱（适量）辅料生姜（三片）咸鲜（口味）蒸（工艺）数小时（耗时）普通（难度）鸡肉米糊的做法步骤1、土鸡鸡腿两个，鸡胸脯若干，胡萝卜、土豆、洋葱切块，生姜切片；2、鸡肉放姜片加水煮开去浮沫，再和所有...

食材明细主料羊肉卷（500g）辅料葱（适量）蒜（适量）调料孜然（适量）大喜大烤肉酱（适量）酱油（适量）油（适量）孜然（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）葱爆羊肉的做法步骤1、羊肉卷焯水。2、准不好的辅料。3、锅中加油，放入羊肉翻炒4、加入大喜大烤...

可加土豆淀粉二次复炸。锅包肉没有挂上糊的原因是淀粉浓度不够。传统锅包肉用的是东北的土豆淀粉，用白面或是玉米红薯等淀粉容易出现不挂糊的现象。这时等肉炸制好后，可少许土豆面粉拍在表面二次复炸。需要注意糖衣不必...

“葱爆羊肉是一道传统的菜肴，要想使葱爆羊肉做的好吃，最好自己切羊肉片。现在有的用涮火锅的所谓羊肉片代替，确实挺省事，但是肉片的质量大打折扣。同时最好选择大葱，葱白的部分多一些为好。”食材明细主料羊肉（400克）大葱（200...

锅包肉挂糊用土豆淀粉，再搅拌时要朝一个方向，这样锅包肉的面糊炸起来才能酥脆。油锅加热至五分热时，加入锅包肉，锅包肉要在下锅前再继续沾一次淀粉，还有肉要一片一片炸，避免造成粘连，炸到两面金黄后，捞起来转小火，继续复炸一遍...

“简单，用时少”食材明细主料羊肉卷（250g）辅料葱（2颗）原味（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）葱爆羊肉的做法步骤1、羊肉卷，大葱2、羊肉卷大葱备好3、花椒粉，盐，孜然粉，先撒在葱上4、羊肉入锅，盖锅盖闷熟，再翻动，一定要熟，否则容易碎，羊...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出...

“我家娃最不喜欢吃蔬菜了，但只要这碗蔬菜一岀，她就能吃下两大碗米饭。而且全程都没用味精之类的调鲜剂。”食材明细主料大白菜（半颗大白菜）五花肉（120g（这次我用了120克，其实适量既可，只是用来提味））辅料生粉（一勺）料酒（5勺（料酒多...

直接放入生粉或是淀粉中即可挂糊，而不是将肉片放入加水的生粉糊或是淀粉糊中，因为这样挂的糊容易流失，使得炸出来的肉片不香脆可口。肉片在挂糊前需要将其进行腌制处理后再炸制，这样肉片会更加的入味有嚼劲，食用起来口感也...

“自己边做边拍，所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃...

食材明细主料羊肉片（500g）大葱（2棵）辅料料酒（1勺）食用油（30ml）生抽（10ml）糖（1匙）蚝油（2匙）盐（1匙）淀粉（1匙）香油（1勺）五香粉（2匙）咸鲜（口味）炒（工艺）三刻钟（耗时）简单（难度）葱爆羊肉的做法步骤1、腌制羊肉片：加料酒、淀粉、五香粉、糖、盐、香油、生...

“福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火...

“孩子非常喜欢的下饭菜。采用的类似铁板烧烤的做法，调料比较简单，味道是相当的好。”食材明细主料羊肉（150克）洋葱（100克）香菜（100克）辅料盐（适量）孜然（适量）生抽酱油（适量）油（适量）咸香（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）家常葱爆羊肉的...

没有注意锅包肉的细节。淀粉一定要用土豆淀粉，必须是水发淀粉。一定要温油慢火，两次油炸的时候都要恒温，熬制糖的时候要缩短。在淀粉里面放油不放蛋清，再裹淀粉的时候，要裹的稍微厚一点。最后先放料汁，等料汁炒到微微发黄的...

“烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜（百度),上海人喜欢烂糊肉丝除了这道菜的鲜有还有它的鲜，过年包...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料小黄鳝：15条（长约大洋葱：1只香葱末：1汤匙（香葱节：1汤匙（蒜茸：2茶匙（10克）姜末：2茶匙（10克）黄酒：2茶匙（10ml）酱油：1汤匙（白砂糖：1汤匙（盐：1茶匙（5克）水淀粉：2茶匙（10ml）白胡椒粉：1...