山楂酱 自制山楂酱、山楂糕、山楂糖

“山楂虽然是一种水果，如果没有加工过的山楂，一般的人还真吃不下去，实在太酸了。山楂含有黄铜类、三萜皂苷类、皂苷类鞣质、脂肪酸、绿原酸、咖啡酸、维生素C、以及多种微量元素。有降血压、促进消化、降血脂、抗缺血、防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等作用。同时山楂在中药当中还是属于一种消导药，在中药里主要是治疗消化不良、积食，不过中药里一般用的是炒山楂。而新鲜山楂可以做各种零食，比如山楂酱、山楂糕、山楂卷、山楂糖等等。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制山楂酱的做法步骤

• 1、山楂清洗干净，放入盆里，加入一大勺盐，倒入水，浸泡1个小时，浸泡好清洗干净待用。

• 2、2、白糖300g（冰糖也可以），柠檬1个清洗干净。

• 3、用去核器把山楂的核去掉，清洗干净沥水待用。（如果没有去核器，直接把山楂切开，抠掉核即可）

• 4、锅里放入200ml开水，倒入300g白糖煮至融化。

• 5、放入山楂煮软，煮的时候要上下翻拌，以免糊锅。

• 6、山楂煮软倒入料理机，打成糊状。

• 7、把打好的山楂酱重新倒入锅里，柠檬对半切开，把柠檬汁挤到山楂酱里。

• 8、开小火，用铲子不停的翻炒，炒10分钟左右，山楂酱就可以盛出来了，留一部分在锅里准备做山楂糕和山楂糖。

• 9、剩下的山楂酱继续翻炒，炒到山楂酱完全没有水分，用铲子铲起来不会流动为止（这个过程有点长，慢慢炒），取一个保鲜盒，在盒子里涂上一层薄薄的植物油，把炒好的山楂酱盛入盒子里，用勺子压平，晾凉以后盖上盖子，放入冰箱冷藏5个小时，冷藏好，取出切块即可。

• 10、如果要吃山楂糖，就把山楂糕切小块，整块沾上白糖就是山楂糖了。

小窍门

1、山楂用盐水浸泡，主要是起到消毒的作用。
2、如果没有去核器，可以把山楂直接切开，用手把核抠出来即可。
3、做山楂糕，记得要炒到没有水分，用铲子铲起来不会流动才可以。
4、山楂酱的甜度可以自己控制，不喜欢甜的可以少加点糖。
5、加柠檬汁可以起到一定的防氧化作用，也可不加。