拨鱼的做法 拨鱼怎么做

“拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合这个初冬季节食用。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

拨鱼的做法步骤

• 1、洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

• 2、腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

• 3、菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

• 4、备面粉。

• 5、面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

• 6、制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

• 7、下西红柿。

• 8、下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

• 9、放盐。

• 10、放胡椒粉。

• 11、放酱油。

• 12、放味精，颠翻炒匀。

• 13、至素臊子成熟。

• 14、臊子装盘。

• 15、制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

• 16、用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

• 17、依次拨完面糊。

• 18、煮两开至成熟。

• 19、下入炒好的臊子，调入少许盐。

• 20、鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

• 21、撒入菠菜。稍煮即成。