江毛水饺的做法 【徽菜】江毛水饺 江毛水饺怎么做

““江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

江毛水饺的做法步骤

• 1、准备的材料。

• 2、虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。

• 3、加入榨菜。

• 4、搅拌至上劲为止待用。

• 5、用冷水慢慢淋入面粉中。

• 6、用筷子搅拌成面絮。

• 7、揉搓成光滑的面团饧10分钟。

• 8、揉搓成长条。

• 9、切成均匀的剂子，擀成薄面皮。

• 10、把馅料放入面皮中，包成馄饨。

• 11、包好的馄饨坯子。

• 12、锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。

• 13、盛起加入高汤的碗中即可。