多味儿沙拉凉面的做法 多味儿沙拉凉面怎么做

食材明细

• 其他 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

多味儿沙拉凉面的做法步骤

• 1、先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁

• 2、面粉250g左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁（千万不能一次到完）

• 3、用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状（这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉）

• 4、慢慢在加入紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小，面团是我一个手揉的）

• 5、来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用

• 6、菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉

• 7、揉搓均匀

• 8、把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点）

• 9、把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面

• 10、擀开

• 11、卷起来

• 12、最后擀成很薄的面片，叠落起来（具体过程参加我的日志：陕西岐山臊子面）

• 13、切成3mm左右宽的面条（别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握）

• 14、紫甘蓝面条也一样粗细

• 15、看看还是很细的

• 16、下面条，荞麦面是买来的干面

• 17、下好的面条过一下凉开水（每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点）

• 18、捞出来控干水后拌上少许葱油

• 19、这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油（油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥）

• 20、把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油

• 21、烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”（这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好）

• 22、荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】

• 23、意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的【沙拉意面】

• 24、紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的【芝麻凉面】

• 25、菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜凉面】

• 26、小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用

• 27、把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。