剔尖面的做法 剔尖面怎么做
“(拔鱼和剔尖有点相似,现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度,有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的)剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便,可炒可调汁儿百搭,比如炸酱、西红柿鸡蛋等,食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具,多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面,操作别致。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
剔尖面的做法步骤
1、剔面的工具
2、面粉备用
3、面粉加少量盐,一点点的加水,用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了,就OK了。然后放置约半小时以上醒面(做剔尖要提前和面,留出来醒面的时间,面醒的好,剔尖效果越好,容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿)
4、第一种调汁儿:油盐汁儿红绿菜椒各取一点,切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
5、炒锅放油,放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
6、装碟子,放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
7、或用更简便的方法,把葱花等放碟子里,上面放上花椒、盐,用勺子温热油直接浇在调料上。
8、放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
9、第二种调汁儿:鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
10、把鸡蛋炒好备用。
11、把红绿椒、葱、生姜切好。
12、炒锅放底油,放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香,放花椒面、盐;放入备用的西红柿。感觉汤汁不多,可稍稍放一点点水。
13、西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
14、好了盛出来。
15、用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上,摊平,用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
16、这是差不多一碗的量。吃多少剔多少,或者剔一碗,捞出再剔。看锅里水的多少。
17、捞出盛碗。放上喜欢的调汁。
小窍门
选用敞口锅是为了方便剔面。