什锦里脊上汤云吞的做法 什锦里脊上汤云吞怎么做
“这个版本的云吞是云吞的升级版,因家有小两岁半不到的少爷一枚,为了追求营养均衡和细腻的口感,光蔬菜用了六种,肉选用上好的猪里脊肉加上好的肥肉,再加上基围虾肉,纯手工剁馅用芝麻油和亚麻籽油调馅,最后加上高汤和蛋花炖煮,这一碗云吞小少爷是一口气干掉一大碗,吃得酣畅淋漓。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
什锦里脊上汤云吞的做法步骤
1、里脊肉去筋膜切片,肥肉去切片,虾去壳取肉,所有蔬菜洗净沥干水分切碎。
2、手工剁成馅泥,加盐2勺,亚麻籽油1勺,芝麻油1勺,生抽1勺,耗油1勺,五香粉0.5勺,向一个方向搅打约五分钟,中途再加50~80毫升左右的水。
3、取一云吞皮,放适量肉馅,包成云吞。
4、包好的云吞
5、取两片生菜叶,切细丝备用。
6、取一干净的锅,倒入一碗高汤,锅开后下入云吞,再次锅开倒入蛋液,二次开锅放入生菜烧滚锅即可。
7、装盘
8、特写
小窍门
1.家有小宝的为追求细腻口感,所有的蔬菜均可取菜心部分。
2.亚麻籽油对小朋友眼睛比较好,可以选用。
3.肉皮和筋膜一定要去除,否则影响口感。