南瓜排叉饺子的做法 南瓜排叉饺子怎么做

“排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

南瓜排叉饺子的做法步骤

• 1、先来看看漂亮的大南瓜

• 2、再来看看北京传统小吃——排叉

• 3、面先和好，盖上盖子饧30分钟左右

• 4、利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝

• 5、再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟

• 6、鲜姜切片剁末

• 7、用手攥出南瓜丝中的多余汤汁

• 8、排叉放进塑料袋中

• 9、用手压成碎末

• 10、炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味

• 11、将姜油倒入南瓜中拌匀

• 12、再将排叉碎倒入南瓜馅中

• 13、用筷子搅拌均匀

• 14、面团饧好了，很滋润

• 15、搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

• 16、取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

• 17、饺子完成了，进锅煮吧

• 18、来一碗吧

• 19、薄皮大馅

小窍门

南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。