肉酱面 上班族日常美味之—私房意式肉酱面

“意大利肉酱面（Spaghettibolognese）在世界都很受欢迎，原因很简单，因为其味道鲜美，制作方便。而且同等重要的是，还可以让这样的美味变成营养平衡且新鲜的健康食品哦。
之前单位里有意大利同事，于是就向他打听了烹制秘诀，美味肉酱烹制的要诀就是文火慢炖。虽然需要慢炖，但这并不影响其方便，因为可以一下子做很多的量（整个一周的晚餐都可以解决），挑周日下午或晚上，花上20分钟烹饪时间，然后就可以去放松休息，留肉酱在炉子上慢炖，烧好后，只取当天需要的，剩下的放冰箱冷藏，可以保存一周（我同事把肉酱冷冻了起来，这样可以保存1个月，这个我不能接受）。
平时下班回家，只要取出适量做好的肉酱，加热（如果需要可加水稀释，方便煮蔬菜），再放入新鲜蔬菜，等蔬菜熟即可食用，配上意大利长面条，就是一顿美味营养的晚餐。如果有心情的话，肉酱面还可以搭配生菜色拉，不过我一般是把蔬菜都放里面煮了。
以下配方是6人份（如果一个人，可以吃6天，放冰箱冷藏即可）。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

私房意式肉酱面的做法步骤

• 1、洋葱、大蒜切碎

• 2、锅中油热后，放入洋葱，炒软。

• 3、锅中油热后，放入洋葱，炒软，添加蒜末。

• 4、将肉糜放入，炒至变色（如锅中油不够，可适当添加些烹饪油）。

• 5、加入黑胡椒、百里香、红葡萄酒（用料酒也不错），大火烧至锅内液体量减少。

• 6、加入切小的番茄和罗勒、欧芹，盐和香醋拌匀。如果番茄显少的话，可以加番茄酱或者再多加个番茄。

• 7、盖上锅盖，转小火，慢炖2小时。

小窍门

如果百里香、罗勒、欧芹买不到的话，用葱代替也很没有关系。关于香醋，一般是用意大利巴萨米克香醋，但是我更喜欢镇江香醋。
肉酱做的时候可以烧干一点，待要吃时，稍微放些水稀释，这样就可以在里面煮些新鲜蔬菜，蔬菜挑自己喜欢的放就好，常用的是胡萝卜、西红柿（这里的西红柿只煮少量时间，减少维生素的热破坏）、青椒、萝卜等，因为肉酱已经煮好，所以只要蔬菜熟后，就可以开吃了。此外，我在煮意大利面的时候，还喜欢丢些西兰花一起煮（很方便），不过需控制西兰花煮的时间，煮熟即可捞出，防止煮过头。