意式肉酱千层面的做法 意式肉酱千层面怎么做

“意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

意式肉酱千层面的做法步骤

• 1、制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和适量水、橄榄油放入面包桶内

• 2、拌匀成团后，静置饧面片刻

• 3、制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用

• 4、备好自制的番茄肉酱（做法在另一个菜谱里）

• 5、将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分

• 6、在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱

• 7、重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘

• 8、最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎

• 9、表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤

• 10、打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可

• 11、取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以