纯碱茴香花卷的做法 纯碱茴香花卷怎么做

“这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。

孩他爸超爱呢，吃了一个又一个...”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

纯碱茴香花卷的做法步骤

• 1、准备全部材料。

• 2、将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。

• 3、面团发酵至两倍大。

• 4、面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。

• 5、准备一绺茴香。

• 6、将茴香切碎。

• 7、揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。

• 8、在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

• 9、洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。

• 10、均匀洒上茴香末。

• 11、从一边卷起成一长卷。

• 12、用刀切成均匀的小剂子。

• 13、取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

• 14、稍醒一会冷水下锅。

• 15、大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

小窍门

注：

1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。

2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。

3、冷水下锅相当于第二次的醒发。

4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。