土豆炸酱面的做法 自制压面 vs. 土豆炸酱面 土豆炸酱面怎么做

“土豆炸酱面是女儿的大爱，每次在学校都吃不够，回家来非要我再做给她吃，量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的，酱放到何种程度，勾芡勾到何种程度，都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是：嗯，和学校的一个味儿。

之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条，这次用了压面机压面。前天，读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题，问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答：手动就是它的缺点。

压面机在我家有很长的工龄了，基本处于休息状态，平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能，特地拍了这套图片供其参考。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

土豆炸酱面的做法步骤

• 1、面粉过筛。打入鸡蛋，放入少许盐，一点点缓缓倒入冷水，将面粉调成絮状，直至盆底无干粉。

• 2、将面揉成团后，盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
• 3、使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。

• 4、将面团分成大小合适的几块。压扁待用。

• 5、将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。

• 6、将压扁的面团过机。

• 7、第一次过机。

• 8、然后折叠后再过机，反复几次。

• 9、过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。

• 10、将压面机旋钮调到“2”的位置。

• 11、折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近，喜欢吃薄一点的面条，可以继续选择“3”、“4”或“5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。

• 12、根据你喜欢的面条宽窄，将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。

• 13、切割面条中。

• 14、面条压好后，撒上少许干粉，防止面条粘连。只要面条和得硬，面条就不容易粘到一起。

• 15、土豆去皮洗净，切成大小合适的颗，用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。

• 16、锅里放适量花生油，烧热后，加入肉丁炒变色，倒入土豆，继续炒。
• 17、水汽炒干后，加入适量的面酱，翻炒均匀至吐油。
• 18、加入适量清水或高汤，煮至土豆软面，视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉，所以我勾的芡就稍微厚一点。

• 19、煮面。水烧开后，放入适量面条。

• 20、煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。

• 21、可以多放点水，淹着面条最好。我心疼我的凉白开，所以没放那么多。

• 22、盛到碗里。

• 23、浇上卤。