酸辣肉卤刀削面的做法 酸辣肉卤刀削面怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣肉卤刀削面的做法步骤
1、面粉一点点加水,打成面穗
2、勉强揉成团,饧面1小时
3、继续揉面,面会渐渐光滑,继续饧面1小时
4、饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
5、葱、姜、八角、辣椒
6、锅里注油烧热,小葱姜、八角、辣椒炒香
7、加入肉丁
8、煸炒至变色
9、加生抽、老抽、料酒、糖,炒匀炒香
10、加入热水、鸡粉,大火烧开后转小火焖
11、焖至肉丁软烂,加盐调味,做肉卤,要比平时炒菜加的盐多点
12、做好的肉卤
13、饧好的面搓成圆柱形
14、用削面刀一刀挨着一刀,削下面片
15、削好的面入沸水锅
16、面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
17、倒入面碗里
18、加点煮面的汤
19、拌匀
20、加肉卤
21、成品
22、老好吃了
小窍门
做刀削面,面一定要和的硬一些,充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水,我用的面粉吸水性较强,400克面粉我加了差不多140克水