时鲜蛋炒饭的做法 时鲜蛋炒饭怎么做

“时蔬炒饭，营养更丰富，色彩搭配也不会单一，还能增加口感层次。有浓郁香味，也有清脆口感。
其实扬州炒饭也是时鲜炒饭的一种。时鲜炒饭搭配丰富，可以根据自己的喜好更改套餐，比如火腿肠变香肠，黄瓜改莴笋，都行。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

时鲜蛋炒饭的做法步骤

• 1、我这次炒的是大概有半斤米煮出来的剩米饭。差不多十厘米直径饭碗五六碗饭左右。自己炒时，根据自己用饭量，将其配料按比增减。准备脱水干虾，七八只。(可用鲜虾，只是个人喜欢干虾浓郁的风味)

• 2、用水清洗，在水中煮二三十分钟左右。(用鲜虾就只用加米酒和大葱腌制5分钟左右，直接沸水焯水一分钟即可)

• 3、10厘米左右长的青黄瓜，切半厘米粗细粒。8✕6✕4厘米长宽厚的火腿肠，切两片6✕4✕0.5厘米的片，沸水中煮两三分钟，捞起切半厘米粗细粒。青豌豆，十厘米直径勺2/3勺左右。长20厘米的小葱两棵左右。葱头切半厘米长的粒，葱叶切两毫米左右长的葱花。

• 4、煮好虾，去壳与头，切半厘米粗细粒

• 5、鸡蛋两个去壳打散，老姜三分之一小拇指大小一块，拍碎。

• 6、锅大火，五厘米直径汤勺，三分之一到半勺左右的猪油融化

• 7、加入姜末炒十秒左右

• 8、先加入虾粒火腿肠翻炒半分钟，再加入葱头，豌豆，黄瓜一起翻炒一分钟，盛起备用

• 9、锅大火烧热，加入五厘米直径汤勺，两勺油。摇锅使油涂满30厘米直径范围。

• 10、加入蛋，煎一二十秒，至一面基本定型

• 11、翻一面煎10秒左右，用铲将蛋处理成一两指大小

• 12、加入冷饭，用铲边压散冷饭，边翻炒。这过程大概需一两分钟。

• 13、加入之前炒制的粒，翻炒半分钟左右

• 14、加入矿泉水瓶盖一盖至一盖半左右量的盐。可根据自己口味微调盐量。(盐可改用酱油，根据喜好)

• 15、翻匀关火，加入葱花，余温翻炒出味

• 16、盛起

• 17、食用

小窍门

1.炒饭，蛋不宜炒太久，易老，影响口感。
2.加入米饭后，可先翻炒，再边压散翻炒，避免蛋在锅底煎久易糊。
3.火腿肠，先煮再切，一是煮后变软嫩易切，二是火腿肠香精味过重，直接炒影响炒饭整体口味，焯水煮制了可降低这种突兀的味道。
4.炒饭不宜炒久，口感易干。
5.干虾等粒，高温翻炒，更易出香味。直接加入饭中，温度不够，达不到这种效果。
6.黄瓜可改用莴笋，火腿肠可改用香肠，腊肉等。