拉条子炸酱面的做法 拉条子炸酱面怎么做

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拉条子炸酱面的做法步骤

• 1、面粉加水和成面团，饧半小时。

• 2、瘦肉剁末，加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁，黄瓜切丁，香菜切段待用。

• 3、面团揉均匀，案板上撒玉米粉，将面擀成大片，切成粗细均匀的条。（玉米粉的作用是防止面团和案板粘连，也可以刷油）

• 4、锅内加油，烧热后下肉末炒散，加姜葱蒜丁儿，加适量辣椒粉，翻炒.

• 5、加入黄瓜丁。加入酱油（生抽、老抽各来一点）、花椒粉，翻炒，加少许清水（加肉汤更好）。

• 6、盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。

• 7、黄瓜断生后烹入兑好的汁，翻炒，煮开后加少许味精，烹入醋即可。

• 8、煮锅内烧滚水，慢慢拉开面条，下入锅内。

• 9、煮好的面条捞入碗内，浇上炒好的杂酱，撒上香菜段。

小窍门

1、做炸酱的材料，黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代，或者只用肉末和姜葱蒜。
2、和面的时候，要慢慢加水，然后用手蘸水，反复揉，面团的软硬程度，以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光：面光、盆光、手光。面还可以切成条，刷上油，在盆内静置。但是我一般喜欢这样做，很干脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。
3、根据个人喜好，面条可以切宽点，这样就可以做成宽拉面，男同胞比较喜欢哦。
4、面团一定要先擀开，切好，静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。