干锅脆鱼怎么做

鱼是日常生活中最常见的一种食物，鱼的做法很多种，地域不同，做法不同，吃法也不同。小编今天要跟你分享的是干锅脆鱼怎么做，听到干锅脆鱼两个字是不是有点流口水了，没关系，跟着小编的节奏，动起手来，做一道美味的干锅脆鱼。

一、干锅脆鱼怎么做

干锅脆鱼

食材：脆鱼;花菜;杏鲍菇;黄瓜;莴笋

辅料：料酒;大葱;盐;姜;蛋;花椒;红辣椒

步骤：

(1)脆鱼片成薄片，用料酒，盐，姜丝一起腌半小时入味，加蛋白拌匀备用。

(2) 各种青菜洗净切好，在油锅中油五成热过下油，一层层码入盆中备用。

(3)将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，不要太久成白色后捞起备用。另起油放入姜，葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均起锅，平铺在码好的青菜上。

(4)洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

二、脆鱼食谱

1、镇江脆鱼排骨

食材：柠檬汁少许;陈醋汁适量;皖鱼半条;大葱2-3条;蛋黄一只;生粉适量

步骤：

(1)将鱼连骨切成小块状。用蛋黄，生粉，生姜汁，大葱捞制鱼排骨数分钟备用。

(2)用小火煎鱼排，将两面煎至淡黄。

(3)将鱼排夹出，放置滤网中释放出多余油分。

(4)二次翻炸，这次将鱼排重新放置镬中，加油。令油铺过鱼排本身，调小火，等油将鱼排慢慢浸制，将鱼排浸制至金黄即可夹起。

(5)将调好的黑醋汁与炸好的鱼排一起抛镬，即可上碟。

2、凉拌脆鱼皮海带花生碎

材料：鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

做法：

(1)将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

(2)用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

(3)将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，(我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以)放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦!

3、脆鱼清炒

材料：催鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺

做法：

(1)脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切。

(2)芦笋清洗一下，切小段。

(3)生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。

(4)热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。

(5)加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。

4、番茄脆鱼汤

材料

主料：脆鱼9两，西红柿2个，雪里红、洋葱、生姜各适量

配料：葵花籽油、生抽、盐、糖各适量，鸡精少许

做法：

(1)西红柿、洋葱切块;姜拍扁;脆鱼切块，最好是薄片。

(2)雪里红洗干净，切碎。

(3)锅烧热，下适量的油，下洋葱和姜爆香，再下西红柿翻炒。

(4)等西红柿几乎烂了，加适量的清水烧开，加适量盐、糖，放小火再熬一小会儿。

(5)加入雪里红和脆鱼片，大火烧开，再加一些生抽和鸡精即可出锅。

5、脆鱼皮涼拌青芒丝

材料：青芒，鱼皮，虾米，香菜，鱼露，辣椒，蒜茸，糖，柠檬，水，碎花生，炸葱干

做法：

(1)鱼皮先用热油炸脆再剪成条状，虾米先泡温水变软备用。

(2)青芒切成丝，香菜切段把芒丝与香菜摆放进大盘子中，再摆上虾米、鱼皮、碎花生与炸葱干，放鱼露(酱油)拌匀即可。

(3)鱼露制法：蒜茸与辣椒茸，再放鱼露数匙放于小碗中，然后再一点一点的放糖，加到你自己喜欢的甜味。再加柠檬或醋，柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢。一点一点的加到自己喜欢的味道。鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉、蒜蓉与红萝卜丝增加口慾。

干锅的美食都是比较难做的，流程复杂。就如同没有经过精心雕刻的石头，成不了宝石是一样道理的。想吃到美味的东西，就要付出时间跟精力，只要付出，就会有收获的。希望小编今天分享的干锅脆鱼怎么做能帮助你吃到美味的鱼。