蘑菇长了还能吃吗？煮蘑菇的时候盖上锅盖会产生毒素吗？

蘑菇是大家都比较喜欢吃的一种菌类，它的营养价值很高，容易储存，不过最好放在冰箱中，蘑菇的种类有很多，不要自己随便上山采蘑菇可能会采到有毒的，这样是危害生命的。吃蘑菇之前一定要将它洗干净，因为蘑菇的表面还带有大量的泥土和其他的细菌。今天我想带大家了解一下，蘑菇长了还能吃吗?

一、蘑菇长了还能吃吗

蘑菇能不能吃，主要还是看他表面有没有发生变化，正常的蘑菇放一个星期左右大概就会丧失很大一部分的营养物质，颜色也会变黄，除非将它放在冰箱里，但最长也只能放半个月。我们可以观察蘑菇的表面是否完整，如果没有虫咬出的洞或者是没有发霉，还是可以继续食用，只不过口感上不太好。如果蘑菇已经长霉了，那是肯定不能吃了。新鲜的蘑菇要沥水之后冷冻起来，要吃的时候可以直接拿出来放在水里煮。

二、煮蘑菇的时候盖上锅盖会产生毒素吗

1.的确有人说煮蘑菇的时候不能盖上锅盖，否则它就会产生毒素，危害人的生命安全。但其实这个毒素不是来自于锅盖，它是蘑菇本身就含有的，如果蘑菇是有毒的，那么它在多高的温度下都不能被清除。毒蘑菇是不能吃的，但是没有毒的蘑菇可以盖上盖子来煮。

2.煮蘑菇的时候盖上锅盖并不会影响人的身体健康，只要保证蘑菇本身的质量没有问题，锅盖盖上只是让食物热得更快，减少它的热量散失也不会影响蘑菇，做熟之后的口味。不过不能煮太久了，虽然蘑菇不容易散架，但是煮太久了会使它的营养物质流失，温度也不能太高，太高的话会将里面的一些蛋白质给分解掉。

蘑菇的营养价值很高，它的市场价格是很多人都能接受的，但是我们不能自己去随便采摘蘑菇，因为很多毒蘑菇他的样子并不是很鲜艳，一般人是看不出来蘑菇有没有毒的。一定要非常慎重，否则吃了毒蘑菇大概率会死亡。