炖菜要不要盖锅盖？看了这个你就会明白

炖菜是我们大家饭桌上比较常见的一种菜了，炖鱼、炖肉之类的。相对于其他的吃法来说，炖菜会更加的入味，而且有的食物经过一定时间的炖之后会更加的软嫩，对于老人和小孩子来说吃会更加的方便。炖菜好不好吃，除了跟放的作料有一定的关系，跟盖不盖锅盖也是有很大的关系的。那么炖菜要不要盖锅盖?看了这个你就会明白了。

炖菜要不要盖锅盖

1.熟制品或者易软的菜品

对于炖菜的食材是熟制品或者是特别容易软的食材，还没有炖多久就有可能烂掉的食材，那我们肯定是需要比较少的时间来炖这些菜，而且希望炖菜的汁能够很快被收掉。对于这样的菜品来说，我们可以先盖锅盖，等待锅里面的水沸腾时候，就把锅盖取掉，然后不断搅拌，不断收汁就可以出锅享用了。这样也可以避免锅盖上形成的水珠调入锅中。

2.生肉类或者不容易软的菜品

炖肉其实是我们比较常见的一种菜肴了，有汤有菜，吃起来会更加的丰富。对于这类菜品，我们当然不需要他们很快的收汁出锅，而是希望能够炖的时间稍微长一点，等锅里面的食材彻底炖熟，甚至炖烂的时候再出锅。对于这种菜品，我们需要先盖锅盖，等锅里面的水沸腾时候，也不要去掉锅盖，而是转成小火，慢慢炖，这样不仅能够使菜品变熟，而且还可以让这些菜品很好的入味。等菜基本上已经熟透的时候，我们就可以把锅盖取掉了，这样就可以加快锅中水分的蒸发，达到快速收汁的效果。

炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖，需要根据一个实际的情况来选择什么时候去掉锅盖。掌握好盖锅盖和取掉锅盖的时间，对菜的味道的影响也是特别大的。