山药芽，山药发芽到底有毒吗

山药，又被称为淮山、土薯，在生活中是十分常见的一种食材，山药不仅价廉物美，而且对人体有诸多好处。然而，很多人又会问，山药营养丰富，但是如果山药发芽了，那么会不会有毒呢?今天，我们就来一起看看，山药发芽到底有没有毒呢?

一、山药芽，山药发芽到底有毒吗

其实，山药发芽之后，并不会像土豆那样产生对人体有危害的毒素。山药在发芽之后，其中所含的营养物质会有所下降，但是不会产生有害物质，如果山药还是很好的话，建议加工一下，还是可以吃的。

二、山药有哪些功效和作用呢

1.吃山药能保护视力

山药中富含丰富的维生素A、胡萝卜素，它能起到很好的保护视力的作用，而且能有效的预防夜盲症的发生。如果你经常看手机、使用电子产品的话，不防多吃点山药，保护视力。另外，山药中的维生素A也是保护皮肤黏膜健康的重要的营养物质，它可以使皮肤变得不干燥，起到保护皮肤的作用。

2.山药能延缓衰老

山药当中还含有丰富的微量元素，这些微量元素对于抗衰老能起到很好的效果。所以如果想要延缓衰老的话，山药是一个不错的选择。山药能促进大脑中分泌出脱氢表雄酮，这种物质有利于促进睡眠，让人保持心情愉快，充满活力，达到延缓衰老的效果。

3.山药可以健脾益胃

山药中所含有的淀粉酶，还有多酚氧化酶，这两种物质能起到很好的健脾胃的作用，适当的煮汤喝是比较好的选择，山药也是中医眼中滋补脾胃的好食材，所以无论你是脾阳亏还是胃阴虚，山药都可以起到很好的改善效果。

食用山药前还是要注意两点哦，第一：糖尿病患者应该尽量少吃山药，山药中有较高的淀粉含量，如果糖尿病患者过多食用会导致血糖升高。所以糖尿病患者在食用山药时，应该注意适当减少主食的量。第二：如果摸了山药后，手部有红肿，或者瘙痒的情况的话，那么很有可能是由于直接接触到山药黏液，从而引发的过敏现象，如果有过敏情况发生，一定要谨慎食用，避免直接接触生的山药。