蛋白的营养成分

鸡蛋是一种营养价值非常高而且还十分便宜的食物，所以许多人都爱吃鸡蛋补充营养。鸡蛋主要由蛋黄和蛋白两个部分组成，其中蛋白的营养价值很高，它所含的营养物质非常容易被分体吸收，所以，今天我们就来认识一下蛋白的营养成分。

鸡蛋的营养成分

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

蛋白的营养成分

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄的营养成分

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

做法一

主料：鸡蛋4个，番茄150克

调料：猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。

步骤：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用，将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。

2、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。

3、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

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做法二

主料：黄瓜200克,鸡蛋200克

调料：盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,猪油(炼制)50克

步骤

1、将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片，鸡蛋磕入碗内打散.

2、炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟，推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅。

3、投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

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做法三

主料：鸡蛋200克,青椒100克

调料：猪油(炼制)20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克

步骤

1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块，将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀。

2、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出，锅内另加油烧热，放入葱花炝锅，放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋。

3、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。

蛋白的营养成分非常多，其中所含的氨基酸比例是最容易被人体吸收的，此外，蛋白的营养成分还包括了蛋白质、核黄素、钙、磷、铁，等等。此外，鸡蛋的烹饪方法也有很多，喜欢吃鸡蛋补充营养的人可以根据自己的喜好制作不同口味的鸡蛋。