怎么和饺子面

饺子是中国人餐桌上不可缺少的一道美食，尤其是各种节日和节气来临的时候，大家都会以吃饺子来象征美好的寓意，但是饺子面却并不容易和好，怎么让煮好的饺子吃起来又筋道又不会太硬，饺子皮又不容易破呢？下面小编就给大家介绍一种基础和面法，还附送两种完整的很好吃的饺子食谱哦~

怎么和饺子面以及包出好吃的饺子的小窍门~

一、基础和面篇

工具/原料：饺子面粉、水、鸡蛋

方法/步骤

1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行;

2、再放入一个鸡蛋清

3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩

4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力

5、将面揉成一个面团

6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉

7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右

8、将醒好的面搓成小面子剂，就可以包饺子了

二、韭菜鲜虾饺子

材料：饺子皮、中筋面粉250克、水90cc、盐1匙

内馅：韭菜两大把、蛋2颗、大虾10只

调味料：蒜(切成细末)、1颗姜(切成细末)3片、蚝油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙

饺子皮：将面粉、水和塩混和，揉成面团。水请分次慢慢加入，面粉可成团即停手。放置一旁醒15分钟。

备料：韭菜切末，尽量切细点，洒点塩让它们软化，待会才好包。

1、蛋打散，炒熟后，切成小碎块。

2、虾切碎，剁成泥，拌到牵丝。

3、将所有配料混在一起，加入调味料，再拌一拌。

4、饺子皮：将面团分成35等份。取一等份，擀成边缘薄的饺子皮。

包馅：放入适量的馅料，先将饺子皮对折黏合。

1、再黏合一边。

2、将另一边黏合。

包好的饺子记得底部沾点面粉防黏、待煮。

水煮滚后，把饺子一个、一个放下去，边放要边搅拌一下锅里的饺子以防黏锅底。确定饺子不黏底就可以不用再搅了，直等到饺子都浮起来就是煮熟了。因为是现包的，一滚就会熟了，不用煮到三滚。

三、木耳饺子

材料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

小诀窍

木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

怎么和饺子面，你学会了吗？饺子虽然常见但却很多变，里面的馅料多种多样可以尝试，另外和面和擀皮也是需要耐心和练习的，包饺子是一个系统的流程，其中的每一个过程都是需要用心去捉摸和尝试，只要给予足够的耐心，我想一定会成功的，你觉得呢？