发芽的山药，有些东西你不知道是不可以随便吃的哦

说起生活中饮食的禁忌，很多小伙伴都是一知半解的，其实，在我们的日常生活中，时常会有新闻报道出来哪家人吃了什么又怎么了，哪家人下馆子回来集体腹泻了等等，这些都是饮食中吃了不能吃的东西导致的。所以说，了解饮食中的禁忌还是非常重要的。

一、山药的介绍

山药是家里最常见的一种蔬菜之一，因为山药可以保存很久，所以喜欢吃山药的都会多屯一点山药，不过山药屯久了就会发芽，很多人担心山药发芽了会像土豆一样有毒，那么山药发芽有毒吗?山药发了芽还能吃吗?下面跟三顶养生网一起来看看吧。

二、发芽的山药还能吃吗

我们都知道土豆发芽有剧毒是不能吃的，因为土豆发芽过程中会产生一种叫龙葵素的剧毒，误食会中毒，花生和毛豆发了芽也是不能吃的。

山药同样作为生长在土里的作物，发芽还能吃吗?其实山药本身就有很多小芽，如果储存不当，遇到潮湿环境，这些芽就会长出来，但山药还是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃。

不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了。

山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。

三、山药的功效作用

1、补脾肺肾，俗话说“白色山药胜人参”，它含有的多种营养元素，具有降血糖血脂、增加免疫力、抗衰老的作用。中医也认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。

2、延年益寿，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

3、健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦等病症。

四、山药该如何保存

1、阴凉通风处保存

正宗的铁棍山药，肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。

2、放冰箱保存

有研究发现新鲜的铁棍山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。

3、保存禁忌

山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。

看了上面关于山药的营养价值和发芽的山药的处理办法，大家是不是松了一口气，原来山药发芽还要并不是非常严重的问题，不用全部扔掉啦，如果真扔掉，那可真是太浪费了。但是大家在日常生活中，如果碰到发芽的土豆，发芽的大蒜等食物，最好还是要谨慎食用，宁可不吃也不要冒险哦。