不要随便吃发芽的蔬菜，小心中毒

我们买回来的蔬菜，可能一不留神就发了芽。那么发了芽的蔬菜你还在吃吗。为了你和家人的健康着想，如果看见发芽的蔬菜千万不要在吃了。我们都知道在日常生活中如果土豆发芽了是不能吃的，那么除了土豆之外，你还知道多少蔬菜发芽了之后也是不能食用的？

一、发芽的蔬菜

1、发芽后——土豆

土豆发芽后是千万不能吃的!发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。可导致疼痛，恶心，呕吐，头晕，呼吸困难等症状。

2、发芽后——红薯

红薯在发芽后其自身并不会产生有毒物质，但一般来说，适合红薯发芽的环境，也很容易导致红薯霉变。一旦红薯发生霉变，就会产生一些对人体有害的物质，如甘薯酮等。不慎食用的话会损伤人体的神经系统。

3、发芽后——花生

花生芽本身也是无毒的，近年来也有不少将花生芽做菜的案例，不过适合花生发芽的环境，同样有利于黄曲霉的生长，这是一种强致癌物。它往往与花生芽共生，而且不溶于水，很难清洗干净，就算是100度的高温，也杀不死它。因此，对于花生芽，应慎重食用。

二、错误吃菜的例子

1、久存蔬菜 

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便,但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。

2、丢掉含维生素最多的部分 

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

3、小火炒菜 

维生素C、B1都怕热。因而炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。 　　

4、菜做好了不马上吃　

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。

5、吃菜不喝汤　

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。 　　

6、先切菜后洗菜　

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。 　　

7、偏爱吃炒菜 

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更轻易吸收油脂。 　　

8、吃素不吃荤　

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对;一是人天天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。

9、生吃蔬菜不洗干净 

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因而生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

原来发芽的蔬菜不仅没有营养价值可言，严重的还能够致命。所以今后大家在买菜或者是存放蔬菜的时候一定要擦亮眼睛哦，新鲜健康的蔬菜营养价值确实是非常高，每天摄入还能保证人体维生素的摄入，但前提是新鲜的蔬菜。大家都记住了关于发芽蔬菜的危害吗？