什么是苹果氧化？苹果氧化了还能吃吗？

说道在广大人群中最受欢迎和喜欢的水果当属苹果无疑，苹果中含有丰富的维生素，经常食用苹果不但有调节身体机能美容养颜的功效而且对于肥胖人群来说更是减肥的良药。对于钟爱苹果的大多数如何选购苹果，以及是苹果的时间等问题大家都清楚吗？如果苹果氧化了还能吃吗？

一、苹果简介

苹果是营养较为全面的水果之一，苹果中富含锌元素，能参与合成人体内多种重要酶元素的合成，提高人体的抵抗力，还能促进核酸和蛋白质的合成，对提高记忆力有帮助。苹果中含有特殊的香气，能缓解抑郁不安的情绪，养心安神。苹果中含有较多的钾元素，能促进体内过多的钠盐的排出，维持体内的电解质平衡。而且苹果含有较多的果胶，热量也很低，是预防便秘和帮助减肥的好食材。吃苹果最烦心的就是刚切开一会的苹果就氧化变黑了，切开的苹果，被氧化的部分还能吃吗?医生建议：这件事要注意。

二、苹果为什么会被氧化

苹果中含有大量的酚酶，具有较高活性，在被切开后会被释放出来，多酚类化合物与空气接触后，会与空气中的阳气结合发生反应，产生醌类物质，醌类物质能使植物细胞发生褐变，迅速的变成褐色。苹果被切开后与空气接触的部分，会迅速发生褐变反应，变成褐色，被称为酶促褐变，酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关，不止是苹果，像土豆和茄子切开后也会发生酶促褐变。切开的苹果，被氧化的部分还能吃吗?医生建议：这件事要注意。

三、苹果氧化了还能吃吗

切开的苹果发生酶促褐变反应后表面会变成褐色，影响食物的外观，表层的部分营养成分有所降低，但是对身体基本没有什么作用，所以短时间内切开的苹果，被氧化的部分是可以食用的，不会对人体有影响，只是口感不好。但是如果苹果放置在空气中的时间较长，表面的氧化分解作用加剧，果胶和营养物质进一步分解，容易使果肉变质，产生对身体有害的物质，所以较长时间氧化的苹果不能吃。所以切开的苹果，被氧化的部分短时间内可以吃，时间长的尽量不要吃。

四、如何预防苹果被氧化

苹果的氧化褐变是一种氧化反应，柠檬中含有的柠檬酸是一种强氧化剂，把切开的苹果在柠檬汁中泡一下，或者在切开的苹果中滴几滴柠檬汁拌匀，能减缓苹果被氧化的速度，预防养护褐变。盐是天然防腐剂，能减慢苹果的氧化速度，所以刚切开的苹果在淡盐水中浸泡5分钟左右，可以使苹果保持一段时间不被氧化。苹果氧化褐变是因为和氧气接触，用保鲜膜包裹住刚切开的苹果，可以阻碍苹果与氧气的接触，预防养护褐变。

切开的苹果被氧化是因为其中的酚酶与氧气接触发生褐变反应，使表面变成褐色，短时间内氧化的苹果会对口感有影响，但是不会对身体又不好的影响，但是长时间氧化的苹果容易变质，不易食用。用柠檬汁或淡盐水等抗氧化物质泡苹果能减慢苹果的氧化，或者用保鲜膜隔离苹果与氧气的接触，也能缓慢苹果的氧化褐变。

相信通过上面的介绍已经给大家解答了苹果氧化了还能吃吗？苹果作为四大水果之一，既能美容养颜、又能减肥、而且其热量低易吸收，建议心脏病患者可以经常食用，还有就是长期食用苹果有助于提高人体免疫力，降低感冒几率。同时有助于消化排泄等功效。