嫩姜怎么腌制好吃，腌制过程有哪些窍门呢

在日常生活中我们经常会在菜市场中看到两种姜，一种是嫩姜，一种是老姜，嫩姜通常就是指那些很新鲜还带着嫩芽的姜，这种类型的姜汁水丰富，颜色也比较浅，味道也没有那么辛辣，因此很适合被用来做泡菜，那么，你知道嫩姜怎么腌制更好吃吗？

一、嫩姜怎么腌制好吃

（一）食材 (5人份)： 5分钟切片嫩生姜190g、盐10g白砂糖50g、白醋15g;

（二）做法：

1、嫩生姜洗净，用刀将边边角角修干净;

2、洗净的生姜切片;

3、加入盐，腌制到出水变软，沥净盐水(1-2小时即可);

4、加入适量的糖(量根据个人喜好或多或少即可);

5、加入白醋(也是根据个人喜好来);

6、装进适当的瓶子里，放如冰箱冷藏室，2-3小时候就可以吃啦。

二、腌制嫩姜的过程中有哪些小窍门

1、选择饱满、鲜嫩的生姜

选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，口感也比较好吃。判断生姜的新鲜程度，可以通过观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明就是比较新鲜的。如果生姜叶子已经发烂了，就不要再买了。

2、切生姜时片尽量薄点

腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。

3、腌制时间要适当

嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。

4、水分不要挤干

腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。

5、放在冰箱里冷藏

将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。

吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕什么防腐剂、甜蜜素等添加剂;需要吃时，用干净的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料。当然，如果喜欢醋或酱油的，也可以适量放一点。

怎么样，大家看了以上的介绍，知道嫩姜怎么腌制更好吃了吗？其实，腌嫩姜最初在我国四川地区比较流行，属于传统四川泡菜中的一种，不仅可以作为餐桌上的开胃小菜，同时还可以起到很好的化痰止咳、祛寒发热的功效，有兴趣的小伙伴不妨试着自己做一做吧。